Matcha-Joghurtkuchen mit Granola-Crunch

Dieser Matcha-Joghurtkuchen mit Granola-Crunch ist wunderbar fluffig und einfach zuzubereiten.

Zutaten

Für den Kuchen:

• 225 g selbstaufgehendes Mehl
• 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 140 g Zucker
• 125 g frische oder gefrorene Blaubeeren
• 2 mittelgroße Eier
• 90 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Natron
• 2 EL Classic Matcha C – Cooking Grade

Für das Granola-Crunch-Topping:

• 40 g kalte Butter, gewürfelt
• 25 g Zucker
• 25 g Haferflocken
• 25 g Mehl

Für die Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 20 g griechischer Joghurt
• Optional: zusätzliche Blaubeeren zur Dekoration

Benötigte Utensilien

• Kastenform
• Backpapier
• Rührschüssel
• Teigschaber
• Küchenmaschine
• Handmixer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden der Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer cremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren.
3. Griechischen Joghurt, Mehl, Matcha und Natron hinzufügen. Kurz auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange mixen.
4. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
5. Alle Zutaten für das Topping in einer Küchenmaschine kurz vermengen, bis Streusel entstehen. Über den Teig streuen.
6. Den Kuchen 36–40 Minuten bei 180°C backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit griechischem Joghurt glatt rühren und über den Kuchen geben. Nach Wunsch mit extra Blaubeeren dekorieren.